What is the protein content of Antimo Caputo Criscito?

Name: Criscito
Brand: Antimo Caputo

Antimo Caputo Criscito contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Typ 0Italien

Criscito

Antimo Caputo

Traditioneller italienischer getrockneter Sauerteigstarter (Pasta Madre) von Caputo.

Protein

13%

Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin

17hMax

Fermentationsfenster aus Mehlprofildaten.

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Am besten geeignet für

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New Yorker Pizza

Ciabatta

Bagels

Technische Daten

Aschegehalt

0.62%

Antimo Caputo Criscito ist ein Mehl vom Typ 0 und 13% Protein. Traditioneller italienischer getrockneter Sauerteigstarter (Pasta Madre) von Caputo. Optimale Gärung über 5–16.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C).

sourdough, starter, pasta-madre, italian, type-0, additive