How to calculate pizza dough hydration?

Hydration is the ratio of water to flour, expressed as a percentage. For example, 65% hydration means 650g water per 1000g flour. Higher hydration (68-80%) creates lighter, airier dough but is harder to handle. Lower hydration (55-62%) is easier to work with but produces a denser crumb. The Pandough calculator shows flour-specific hydration curves from community testing data.

What is baker's percentage?

Baker's percentage expresses each ingredient as a percentage of the total flour weight. Flour is always 100%. For example, in a recipe with 1000g flour and 650g water, the water is 65%. This system makes it easy to scale recipes up or down while maintaining the same ratios — just change the flour weight and everything else scales proportionally.

How much yeast for cold fermentation?

Cold fermentation (4-6°C) uses significantly less yeast than room temperature rises. For a 24-hour cold ferment, use about 0.1-0.3% fresh yeast (1-3g per 1000g flour). For 48-72 hours, reduce to 0.05-0.1%. The Pandough calculator uses a Q10 fermentation model — yeast activity halves for every 10°C temperature drop — to automatically calculate the exact amount for any time and temperature combination.

What W strength flour should I use for pizza?

W strength measures flour's resistance to deformation. For Neapolitan pizza with a short ferment (6-8h): W220-260. For long cold fermentation (24-72h): W280-350. For pan pizza or focaccia: W170-220. Higher W flours absorb more water and hold their structure during longer fermentation. Browse the Pandough flour database to compare 250+ flours by W strength.

What is a poolish and when should I use one?

A poolish is a pre-ferment made with equal parts flour and water (100% hydration) plus a tiny amount of yeast, fermented 8-16 hours before mixing the final dough. It adds complex flavor, better oven spring, and improved crumb structure. Use a poolish for baguettes, pizza with nuanced flavor, or any bread where you want more depth without longer bulk fermentation.

How do I calculate water temperature for dough?

Use the Factor of 3 method: Water Temperature = (Desired Dough Temp × 3) − Room Temperature − Flour Temperature − Friction Factor. Friction varies by mixing method: hand kneading (3°C), spiral mixer (5°C), stand mixer (8°C), Thermomix (12°C). The Pandough calculator handles this automatically based on your selected mixing method.

Pizza Napoletana-kalkylator

Välj mjöl

Vatten

Antal bollar

Bollvikt29 cm

1.50g

Salt

15g

Olja

0.0g

Degkalkylator för neapolitansk pizza

Beräkna autentisk neapolitansk pizzadeg med AVPN-proportioner. Ställ in hydrering mellan 55–65 %, planera 8–24 timmars kalljäsning och få exakta jästmängder för ditt schema. Kalkylatorn justerar alla ingredienser baserat på mjölets W-styrka och jäsningstemperatur.

Hydrering: 58–65 % · Jäsning: 8–24 h kallt, eller 6–8 h i rumstemperatur · Rekommenderat mjöl: W220–280 (Caputo Pizzeria, Caputo Nuvola)

Vad kalkylatorn gör: AVPN-kompatibla hydrerings- och saltintervall, Q10-baserad jästberäkning för kall- eller rumstempererad jäsning, uppskattning av degbollsvikt → pizzadiameter, autenticitetspoäng baserat på traditionella parametrar.

Recept som stöds: Neapolitansk pizza, Klassisk pizza, Panpizza, Focaccia, Baguette, Hantverksbröd

Hur beräknar man pizzadegens hydrering? Hydrering är förhållandet mellan vatten och mjöl i procent. 65 % hydrering = 650 g vatten per 1000 g mjöl. Högre hydrering (68–80 %) ger en lättare och luftigare deg men är svårare att hantera. Använd vår beräknare med mjölspecifika hydreringskurvor för att hitta det optimala intervallet för ditt mjöl. Hur mycket jäst behövs för kalljäsning? Kalljäsning (4–6 °C) kräver mycket mindre jäst än rumstemperatur. För 24 h: 0,1–0,3 % färsk jäst. För 48–72 h: 0,05–0,1 %. Beräknaren använder en Q10-modell — jäshastigheten halveras för var 10:e grads temperatursänkning — så den anpassar automatiskt jästmängden för alla kombinationer av tid och temperatur. Vad är bageriprocent? Bageriprocent anger varje ingrediens som en procentsats av den totala mjölvikten (mjöl = 100 %). Med 1000 g mjöl och 650 g vatten är vattenmängden 65 %. Detta gör att recepten kan skalas i oändlighet — ändra mjölvikten så skalas alla andra ingredienser proportionellt. Vad är W-styrka och varför spelar det roll? W mäter mjölets motståndskraft mot deformation (alveograftest). Mjöl med högre W-värde absorberar mer vatten och tål längre jäsning. Neapolitansk pizza: W220–260. Lång kalljäsning: W280–350. Focaccia: W170–220. Beräknaren anpassar hydreringsintervall och jästberäkningar baserat på ditt mjöls W-styrka. Vad är en poolish och när ska jag använda det? En poolish är en fördeg gjord på lika delar mjöl och vatten (100 % hydrering) plus en gnutta jäst, som får jäsa i 8–16 timmar före blandning. Den ger komplex smak, bättre ugnslyft och en finare inkråmsstruktur. Beräknaren spårar poolishens mognad från ung, under utveckling, på topp, till övermogen. Hur beräknar jag vattentemperaturen för degen? Tretalsmetoden: Vattentemp = (Önskad degtemp x 3) - Rumstemp - Mjöltemp - Friktionsfaktor. Friktionen varierar beroende på maskintyp: för hand (3°C), spiralknådare (5°C), köksmaskin (8°C), Thermomix (12°C). Kalkylatorn hanterar detta automatiskt.

Bläddra bland 250+ mjölsorter · Jämför pizzaugnar · Bläddra bland recept