클래식 피자 반죽 계산기
어떤 가정용 오븐에서도 활용 가능한 다용도 피자 도우를 계산합니다. 클래식 피자는 다루기 쉬운 적당한 수분율과 나폴리 스타일보다 짧은 발효 시간을 특징으로 합니다. 당일 또는 저온 숙성 옵션으로 주중 베이킹에 완벽합니다.
수화율: 58-68% · 발효: 4-24시간 · 추천 밀가루: W220-280
계산기 기능: 가정용 오븐 온도 사전 설정(220-275°C), 다루기 쉬운 유연한 수분율(58-68%), 당일 및 저온 숙성 옵션, 피자 1-12개 분량 계산기.
지원 레시피: 나폴리 피자, 클래식 피자, 팬 피자, 포카치아, 바게트, 장인 빵
피자 도우 수분율은 어떻게 계산하나요? 수분율은 밀가루 대비 물의 비율을 백분율로 나타낸 것입니다. 수분율 65%는 밀가루 1000g당 물 650g을 의미합니다. 높은 수분율(68-80%)은 더 가볍고 폭신한 도우를 만들지만 다루기 어렵습니다. 밀가루별 수분율 곡선을 활용하여 최적의 범위를 찾으려면 저희 계산기를 사용하세요. 저온 숙성에는 효모가 얼마나 필요한가요? 저온 숙성(4-6°C)은 실온보다 훨씬 적은 효모가 필요합니다. 24시간 숙성 시 생효모 0.1-0.3%, 48-72시간 숙성 시 0.05-0.1%를 사용합니다. 계산기는 Q10 모델(온도가 10°C 떨어질 때마다 발효 속도가 절반으로 줄어듦)을 사용하여 어떤 시간과 온도 조합에도 효모를 자동 조절합니다. 베이커스 퍼센트란 무엇인가요? 베이커스 퍼센트는 각 재료를 총 밀가루 중량(밀가루 = 100%)에 대한 백분율로 나타냅니다. 밀가루 1000g에 물 650g을 사용하면 물은 65%입니다. 이를 통해 레시피를 무한히 확장할 수 있습니다. 밀가루 중량을 변경하면 다른 모든 재료도 비례하여 조절됩니다. W 강도란 무엇이며 왜 중요한가요? W는 밀가루의 변형 저항성(알베오그래프 테스트)을 측정합니다. W 수치가 높은 밀가루는 더 많은 물을 흡수하고 더 긴 발효 시간을 견딜 수 있습니다. 나폴리 피자: W220-260. 장시간 저온 숙성: W280-350. 포카치아: W170-220. 계산기는 밀가루의 W 강도에 따라 수분율 범위와 효모 계산을 조정합니다. 폴리시란 무엇이며 언제 사용해야 하나요? 폴리시는 밀가루와 물을 동량(수분율 100%)으로 섞고 소량의 효모를 넣어 반죽 전 8-16시간 동안 발효시킨 사전 발효종입니다. 풍부한 풍미, 더 나은 오븐 스프링, 개선된 크럼 구조를 제공합니다. 계산기는 폴리시의 숙성도를 초기, 발효 중, 최적, 과발효 단계로 추적합니다. 도우의 물 온도는 어떻게 계산하나요? 3배수법: 물 온도 = (희망 반죽 온도 x 3) - 실온 - 밀가루 온도 - 마찰 계수. 마찰 계수는 믹서 종류에 따라 다릅니다: 손 반죽 (3°C), 스파이럴 (5°C), 스탠드 믹서 (8°C), 써머믹스 (12°C). 계산기가 자동으로 처리합니다.
