나폴리 피자 반죽 계산기
AVPN 스타일 비율을 사용하여 정통 나폴리 피자 반죽을 계산하세요. 수분율을 55-65%로 설정하고, 8-24시간 저온 발효를 계획하며, 일정에 맞는 정확한 효모량을 확인하세요. 계산기는 밀가루의 W 강도와 발효 온도에 따라 모든 재료를 조절합니다.
수화율: 58-65% · 발효: 8-24시간 저온, 또는 6-8시간 상온 · 추천 밀가루: W220-280 (카푸토 피체리아, 카푸토 누볼라)
계산기 기능: AVPN 규격 준수 수분율 및 소금 범위, 저온 또는 상온 발효를 위한 Q10 기반 효모량 계산, 반죽 볼 무게 → 피자 지름 예측, 전통적인 매개변수에 기반한 정통성 점수.
지원 레시피: 나폴리 피자, 클래식 피자, 팬 피자, 포카치아, 바게트, 장인 빵
피자 도우 수분율은 어떻게 계산하나요? 수분율은 밀가루 대비 물의 비율을 백분율로 나타낸 것입니다. 수분율 65%는 밀가루 1000g당 물 650g을 의미합니다. 높은 수분율(68-80%)은 더 가볍고 폭신한 도우를 만들지만 다루기 어렵습니다. 밀가루별 수분율 곡선을 활용하여 최적의 범위를 찾으려면 저희 계산기를 사용하세요. 저온 숙성에는 효모가 얼마나 필요한가요? 저온 숙성(4-6°C)은 실온보다 훨씬 적은 효모가 필요합니다. 24시간 숙성 시 생효모 0.1-0.3%, 48-72시간 숙성 시 0.05-0.1%를 사용합니다. 계산기는 Q10 모델(온도가 10°C 떨어질 때마다 발효 속도가 절반으로 줄어듦)을 사용하여 어떤 시간과 온도 조합에도 효모를 자동 조절합니다. 베이커스 퍼센트란 무엇인가요? 베이커스 퍼센트는 각 재료를 총 밀가루 중량(밀가루 = 100%)에 대한 백분율로 나타냅니다. 밀가루 1000g에 물 650g을 사용하면 물은 65%입니다. 이를 통해 레시피를 무한히 확장할 수 있습니다. 밀가루 중량을 변경하면 다른 모든 재료도 비례하여 조절됩니다. W 강도란 무엇이며 왜 중요한가요? W는 밀가루의 변형 저항성(알베오그래프 테스트)을 측정합니다. W 수치가 높은 밀가루는 더 많은 물을 흡수하고 더 긴 발효 시간을 견딜 수 있습니다. 나폴리 피자: W220-260. 장시간 저온 숙성: W280-350. 포카치아: W170-220. 계산기는 밀가루의 W 강도에 따라 수분율 범위와 효모 계산을 조정합니다. 폴리시란 무엇이며 언제 사용해야 하나요? 폴리시는 밀가루와 물을 동량(수분율 100%)으로 섞고 소량의 효모를 넣어 반죽 전 8-16시간 동안 발효시킨 사전 발효종입니다. 풍부한 풍미, 더 나은 오븐 스프링, 개선된 크럼 구조를 제공합니다. 계산기는 폴리시의 숙성도를 초기, 발효 중, 최적, 과발효 단계로 추적합니다. 도우의 물 온도는 어떻게 계산하나요? 3배수법: 물 온도 = (희망 반죽 온도 x 3) - 실온 - 밀가루 온도 - 마찰 계수. 마찰 계수는 믹서 종류에 따라 다릅니다: 손 반죽 (3°C), 스파이럴 (5°C), 스탠드 믹서 (8°C), 써머믹스 (12°C). 계산기가 자동으로 처리합니다.
