パンピザ生地計算ツール
気泡を最大限に含んだ、厚みのあるフォカッチャ風パンピザ生地を計算します。パンピザは伝統的なスタイルよりも多くの水を必要とし、一晩の冷蔵発酵によって風味が引き立ちます。この計算ツールは、標準的な型のサイズに合わせて分量を調整します。
加水率: 65〜80% · 発酵: 24〜48時間の冷蔵発酵 · おすすめの小麦粉: W260-320 (強力粉)
この計算ツールの機能: 粗い気泡（オープンクラム）を作る高加水率（65〜80%）、型のサイズに合わせた分割重量の算出、一晩の冷蔵発酵スケジュール、底をカリッと仕上げるためのオイル比率計算.
対応レシピ: ナポリピザ, クラシックピザ, パンピザ, フォカッチャ, バゲット, アルティザンブレッド
ピザ生地の加水率はどのように計算しますか？ 加水率とは、小麦粉の重量に対する水分の割合（%）です。加水率65%の場合、小麦粉1000gに対して水は650gになります。高加水（68〜80%）にすると軽くて気泡の多い生地になりますが、扱いが難しくなります。小麦粉ごとの加水率特性に対応した計算ツールを使って、お使いの粉に最適な範囲を見つけましょう。 低温長時間発酵に必要なイーストの量は？ 低温発酵（4〜6°C）では、常温発酵に比べて必要なイーストの量が大幅に少なくなります。24時間発酵の場合、生イーストで0.1〜0.3%、48〜72時間の場合は0.05〜0.1%が目安です。この計算ツールは、温度が10°C下がるごとに発酵速度が半減するという「Q10モデル」を採用しているため、あらゆる時間と温度の組み合わせに対してイースト量を自動調整します。 ベーカーズパーセントとは何ですか？ ベーカーズパーセントとは、小麦粉の総重量を100%として、他の材料の割合をパーセンテージで表したものです。小麦粉1000gに対して水が650gなら、水は65%になります。これにより、小麦粉の量を変えるだけで他のすべての材料が比例して計算されるため、レシピの規模を自由に変更できます。 小麦粉の「W値（強さ）」とは何ですか？なぜ重要なのですか？ W値は、生地の変形に対する抵抗力（アルベオグラフ試験）を測定したものです。W値が高い小麦粉ほど吸水力が高く、長時間の発酵に耐えられます。ナポリピザはW220〜260、長時間の低温発酵はW280〜350、フォカッチャはW170〜220が目安です。計算ツールは、小麦粉のW値に基づいて加水率の範囲やイーストの計算を自動で調整します。 ポーリッシュ種（液種）とは何ですか？いつ使うべきですか？ ポーリッシュ種とは、同量の小麦粉と水（加水率100%）に極少量のイーストを加え、本ごねの8〜16時間前に発酵させておく発酵種（前発酵生地）です。複雑な風味、優れたオーブンスプリング（窯伸び）、そして良好な気泡構造をもたらします。計算ツールは、ポーリッシュ種の熟成度（初期、発酵中、ピーク、過発酵）を追跡します。 生地の仕込み水温度はどのように計算しますか？ 「3の法則」：水温 ＝（目標生地温度 × 3）ー 室温 ー 粉温 ー 摩擦係数。摩擦係数はミキサーのタイプによって異なります：手ごね（3°C）、スパイラル（5°C）、スタンドミキサー（8°C）、サーモミックス（12°C）。計算ツールが自動的に処理します。
